Comme son nom le laisse deviner, la plancha est un mode de cuisson par contact inventé en Espagne à la fin du 19e siècle. Il désigne également une plaque de cuisson lisse permettant de cuire et griller les aliments tout en conservant leur saveur et surtout leurs bienfaits. Célèbre auprès des aficionados du manger sain, elle permet une variété de plats préparés et une rapidité de cuisson. Elle symbolise aujourd’hui une cuisine simple et conviviale, aussi bien à l’intérieur ou en plein air. Elle nécessite un plan de cuisson chauffé à l’aide de bruleurs à gaz, au charbon de bois ou à l’électricité et une température élevée pour cuire les aliments tout en conservant leurs sucs et saveurs grâce au phénomène de caléfaction ou effet Leidenfrost. Greaden vous propose 3 règles d’or pour une cuisson professionnelle à la plancha !
#1 La température de cuisson
Les températures de cuisson sont variables selon la nature des viandes cuites. En règle générale, on estime qu’il faut atteindre les 250° C. Notez que la carbonisation des aliments intervient généralement aux alentours des 300° C. La cuisson des poissons est spéciale : elle doit débuter à 260° C puis descendre à 220° C. Les filets de légumes seront également cuits à 220° C.
#2 Le temps de cuisson
La cuisson à la plancha est simple et rapide. Cuire des pièces de viande (type rumsteck) prendra de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Les filets de poisson prendront de 2 à 3 de chaque face, le pavé de poisson à l’unilatéral prendra 15 minutes et les brochettes de 15 à 20 minutes de cuisson en les retournant régulièrement. Contrairement aux grillades préparées au barbecue qui peuvent devenir nocives une fois brulées, les aliments cuits à la plancha sont plus saints et conservent leur saveur grâce à la caléfaction provoquée par la forte température.
#3 Les arômes et épices à la fin de la cuisson !
Evitez l’utilisation précoce des aromates et épices lors de la cuisson à la plancha. Les aromes brûleront à cause de la chaleur et n’apporteront aucune saveur à votre plat. Leur gout disparaitra à la fin de la cuisson. Épicez donc en dernier !
Greaden vous propose la plancha réversible avec surface lisse et autre nervurée. Elle s’adapte à différents modes de cuisson et garantit des grillades saines et particulièrement succulentes !